BP GOURMET® Es ist früher Morgen in Köln. Der Himmel liegt noch dunkel über der Stadt, während auf dem Großmarkt bereits seit Stunden Waren sortiert, gestapelt und begutachtet werden. Hier beginnt heute der Tag von Eric Menchon. Nicht in der Küche seines unter anderem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants „Le Moissonnier“, sondern an jenem Ort, wo Qualität ihren Ursprung hat – beim Produzenten, bei der Auswahl, beim Gespräch. Eric kommt nicht, um zu kaufen. Er kommt, um zu sehen. Um zu prüfen, zu riechen, zu fragen. Sein Blick ist geschult, wach und fordernd, zugleich voller Achtung. Eine Aubergine bleibt unbeachtet, eine andere lässt ihn kurz innehalten. Er streicht mit den Fingern über die Oberfläche, nickt, sagt nichts. Diese frühe Begegnung mit dem Produkt ist für ihn ein stilles Ritual – ein Dialog zwischen Feld, Produzenten und Küche. „Die Qualität eines Gerichts beginnt lange, bevor es zubereitet wird“, sagt Menchon, der im südfranzösischen Pertuis aufgewachsen ist. Seit über 30 Jahren prägt er die deutsche Spitzengastronomie und hat mit seiner unverwechselbaren Handschrift die französische Küche mit marokkanischen Einflüssen auf ein neues Niveau gehoben. Feinschmecker*innen wie Kolleg*innen bewundern seine kompromisslose Haltung ebenso wie seine kreative Präzision. Doch wer ihm hier auf dem Großmarkt begegnet, erlebt keinen Stardirigenten – sondern einen Suchenden. Eric kennt viele der Händler*innen seit Jahrzehnten. Er interessiert sich für das „Davor“ – lange bevor das Produkt auf dem Teller seinen großen Auftritt bekommt. Es geht ihm nicht um Exotik, sondern um Ausdruck. Um puren Geschmack. Um Gemüse, das Charakter hat. Um Obst, das mehr ist als süß. Hier, inmitten der Kisten und Stimmen, Gerüche und Farben, beginnt seine Inspiration. Und er nimmt etwas mit: Eindrücke, Ideen, vielleicht auch nur das gute Gefühl, am Ursprung des Geschmacks gewesen zu sein. Denn für Eric Menchon ist Qualität nicht nur eine Frage des Handwerks. Sie ist eine Haltung. Und sie beginnt manchmal, wenn die Stadt noch schläft. Nichts kommt weg: Gutes Kochen ist nachhaltig. Etwas später herrscht im „Le Moissonnier“ bereits gespannte Energie. In der Küche ist die Luft dicht – Hitze vom Herd, Dampf vom Sud, schnelle Schritte, kurze Kommandos. Chef Eric Menchon arbeitet konzentriert inmitten seiner Brigade. Kein Wort zu viel, kein Griff zu wenig – alles ist kontrolliert und fokussiert. „Bei guten Produkten wird nichts weggeschmissen. Fisch-Karkassen, Knochen und Innereien geben der Soße ja erst richtig Geschmack“, sagt Eric. Hier, in seinem Reich aus Edelstahl, Keramik und glühendem Feuer, zeigt sich, was am Morgen auf dem Markt begann. Jetzt geht es um Sekunden. Ein Fisch „à point“ gegart, das Gemüse mit der exakt richtigen Textur, die Saucen schimmernd wie Seide. Menchons Hände bewegen sich mit fast tänzerischer Präzision. Jeder Handgriff hat Gewicht. Jedes Detail zählt. Er prüft, schmeckt, korrigiert – mit der unnachgiebigen Leidenschaft eines Perfektionisten. Seine Brigade – ein eingespieltes Ensemble aus jungen Talenten und erfahrenen Profis – folgt ihm mit Respekt und Begeisterung. Es wird konzentriert gearbeitet, aber auch gelacht. Denn wer mit Menchon kocht, weiß: Hier wird Haute Cuisine gekocht – auf höchstem Niveau, aber nie abgehoben. BP® passt zu uns. „Du fragst, warum meine Leute und ich BP® tragen? Ganz einfach, diese Marke macht Spaß: Die Qualität stimmt und die Nachhaltigkeit spielt eine wichtige Rolle. Man hat einfach länger was von den Jacken und Hosen,“ so Eric und hebt dann die Arme in die Luft, „und außerdem sind sie so leicht und bequem!“ Merci, Eric! Wir kochen mit Eric Menchon, Chef des Le Moissonnier, Köln. Qualität ist alles. Die lackierte Rotbarbe, auf Holzkohle gegrillt, hat es sogar in die Dokumentation im Geschmacksarchiv des Deutschen Archivs der Kulinarik an der Sächsischen Landesbibliothek geschafft. Auf dem Kölner Großmarkt kauft Eric schon seit Jahrzehnten frisches Gemüse direkt vom Produzenten. Der Grund: gleichbleibende Top-Qualität. Wilder Spargel, in Deutschland fast unbekannt. Aber in der Saison fester Bestandteil von Erics Küche. Eric Menchon, geboren 1965 in Aix-en-Provence, ist ein französischer Spitzenkoch und sein Restaurant eine kulinarische Institution in Köln. Als Küchenchef des „Le Moissonnier“ prägt er seit 1987 die deutsche Gourmetszene und wurde mit zwei Michelin-Sternen sowie zahlreichen Auszeichnungen geehrt, darunter „Koch des Jahres“. Seine Küche verbindet klassisch-französisches Handwerk mit moderner Präzision und kreativer Tiefe. Seit 2023 führt er das „Le Moissonnier“ als modernes Bistro – und wurde erneut mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Eric trägt die BP® Kochjacke 1533, siehe Seite 189. BP GOURMET® 187 186 wachterworkwear.ch B I ERBAUM- PROENEN. SE I T 1788.
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